根据《中国国籍法》，如果父母都是中国公民，且没有定居国外，那么在加拿大出生的孩子就被承认具有中国国籍，是中国公民。但是，加拿大方面也承认婴儿是加拿大公民，因为其国籍法明确规定，所有在加拿大境内出生的孩子将自动拥有加拿大国籍，是加拿大的合法公民。

但需要注意的是，虽然加拿大允许双重国籍，但中方不允许双重国籍，也就是说，如果在加拿大出生的孩子加入了加拿大国籍，就意味着他自动放弃了中国国籍。而如果选择了中国国籍，父母则需要前往加拿大办理放弃加拿大国籍的法律手续。

此外，根据中国驻外领事馆的官方网页，“父母双方或一方为中国公民，在外国出生并具有中国国籍的，来华旅行时应办理中国旅行证”。不过，孩子年满18周岁后，就不能再使用旅行证了，需要通过法律程序选择或放弃加拿大国籍，只保留一国国籍。

小贴士综上所述，在加拿大出生的孩子是什么国籍还是要看父母的决定，选择中国国籍和加拿大国籍都是可以的，但前提是只能选择一个，建议父母根据实际情况决定。最后需要注意的是，宝宝的加拿大护照和中国旅行证需要定期更换，否则会影响宝宝在国内外的正常生活。